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1、疫情防控期间须对所有食堂员工进行全面的健康调查
。对节后回流员工进行必要的观察和隔离，对于体温>37.3℃，同时出现发热
、咳嗽
、咳痰、呼吸困难等症状，应立即劝阻上班，要求其主动去医院进行检查，凭着医院的诊断方可上岗
。所有食堂员工必须持有效的“健康证明”才可上岗。

2、制定疫情期间的员工档案管理制度，形成每日一报送制度
，档案记录应包括但不限于每日出勤人员姓名、身体状况、工作岗位等
，全面及时了解人员健康状况
。

3、员工每日上岗前须进行体温检测，正常方可进入食堂及操作间
。如发现有发热（体温超过37.3℃）、感冒、咳嗽、咽痛
、胸闷、呼吸困难、乏力、恶心呕吐、腹泻、结膜炎
、肌肉酸痛等可疑症状，应立即停止其工作，安排就医，并及时上报
。

3、对食堂从业人员进行岗前疫情防控知识培训
，确保具备掌握基础防护技能

。

4
、规范操作行为
，所有在岗员工须佩戴口罩上岗
，并及时按要求更换口罩。保持个人清洁卫生，特别是制备食物前
、餐前便后、上班之前
、回家后、接触垃圾后，要用流动水和皂液洗手
，手部揉搓时间不少于15秒，******限度降低疫情传播风险
。

5、坚决杜绝食堂员工将个人物品带入后厨房
，严禁将工作服穿出工作区域以外
，禁止在室内及操作间内吸烟，杜绝随地吐痰等不良习惯
。

6、食堂采购人员应避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触
，避免与生鲜市场内的流浪动物
、垃圾废水接触。

1、餐饮服务单位要严格落实食品安全主体责任，按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加强管理
，严格落实动物产品检验检疫证明查验义务

。

2、落实采购各环节的索证索票制度并存档记录
，供货源头需选择有合法资质的供货商采购原料，禁止私自采购不明来源的食材
。

3、严禁在餐饮场所饲养畜禽和宠物，严禁采购、加工制作未按规定进行检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉。尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验，杜绝采购
、使用病死
、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品
。

4、严禁宰杀、采购、加工野生动物及其肉蛋类产品。

5
、疫情期间，提倡不加工供应冷食类、生食类
、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种
。

6
、所有食材原材料应保持新鲜，加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用。

1、提前准备好防疫必需物资
，包括但不限于：医用外科口罩
、医用消毒水/酒精

、紫外线空气消毒灯
、空调系统专用消毒剂
、洗手液

、一次性手套等防护用品，配备红外线测温仪等。

2、在食堂档口或入口的显示屏显示或张贴疫情防控公告和防护知识海报

，正确宣传引导告知所有就餐人员需配合和注意的事项。

3、食堂在正式启用前要对食堂供水
、洗消等设施设备全面检查维护，防止因假期停止再运转后可能出现的各种故障。

4、餐饮具及各类制作工具清洗消毒要到位，不得使用未经清洗和消毒的餐具
、饮具，并存放于密闭设施内保洁

。

5

、加强洗涤剂、消毒剂规范管理。疫情期间大量使用消毒液体，工作人员要严格按照使用方法执行，避免消毒液体接触到菜品
、成品。

6
、每天对食堂食品处理区、就餐区域
、人员通道
、食品货梯等场所进行全面消毒杀菌
，做好日常清洁消毒；对每餐餐饮具、盛放直接入口食品的容器和加工用具进行充分清洗消毒
；根据疫情期间的特殊情况，加大对通风和空气过滤装置进行调试与清洁消毒的力度
，增加过滤器的清洁消毒和更换频次。

1、各单位食堂要在入口位置设立体温检测点，对进入食堂的工作人员和就餐人员测量体温
，做好用餐人员体温登记。避免病毒携带者进入食堂
。凡拒绝接受体温检测
、不佩戴口罩的，一律不得进入食堂，为避免交叉接触，体温异常者也不得进入食堂。

2、就餐人员在进入食堂前，先要进行手部的消毒

。

3、适当改变供餐方式，根据疫情防控需要，应尽量避免集体就餐
，提倡盒餐外带、分餐配送或简餐等方式

，提高就餐人群分散性
。

如果必要集体用餐
，应实行分批制作、错时就餐
，坐下吃饭的最后一刻才脱口罩，避免扎堆就餐、避免面对面就餐、避免就餐说话
，就餐人员座位要保持1.5米以上。

4、就餐人员在打饭取餐过程中，应全程携带口罩，避免唾液带来的细菌污染。

5、鼓励员工自带饭盒，就餐人员结束用餐后要将器具放置到稳固的区域
，防止器皿掉入和沾染污物等情况。

1、按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作食品。

2

、做到加工工具分开。确保海鲜类、肉类、蔬菜使用不同的工具器皿进行加工储存
，避免交叉污染
。

3
、生食
、熟食操作人员在加工之前要洗手
，原料要清洗干净，在操作禽类

、预加工食品及半成品时

，要严格执行烹饪食品的温度和时间标准，菜品需烧熟煮透
，烹调制作菜品时的中心温度应达到70℃及以上
。

4、食物成品
、半成品和原材料分开存放。如需冷藏或冷冻储存的，尽量储存在不同的制冷设备中，若条件所限
，成品和半成品需放在同一制冷设备中的，尽量由上往下依次存放蔬菜、海鲜、畜肉类（猪牛羊）制品及禽肉类(鸡鸭鹅)制品，鸡鸭鹅类制品要放在最底层，并确保不要有交叉污染。

5、展台上的菜品严禁裸露在防尘罩以外
，包括免费的调料和免费汤等，都要做好相对应防护保障，以免交叉污染
。

6、建议食堂营养配餐
，清淡适口为主。可参考《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》。

1、在就餐场所、卫生间出入口处设置人员洗手消毒设施，并配齐洗手液和消毒用品，督促用餐人员进入用餐环境后洗手消毒。张贴正确的洗手消毒指引
，水龙头开关尽量采用非手动式，指导落实从业人员食品操作前

、操作中及就餐人员餐前餐后洗手消毒
。

2、加强餐厨垃圾管理，在食堂内配备打包用具
，设立固定的餐厨垃圾专用回收点，避免餐厨垃圾污染环境和传播疫病。

3、食堂空间要打开窗户，保持空气流通。若是密闭的空间，空调常开，要保持新风系统正常运作。

1、根据当前防控形势，各单位需加大检查力度


，确保食堂的餐饮食品安全。每天进行食堂检查一次，对不规范的操作要严肃追责。

2、做好信息有效沟通
，制定有效的沟通渠道，做到不信谣、不传谣
。

3、严格注意酒精的防火措施
，避免消毒液接触到菜品，紫外线消毒灯不直接照射人体，臭氧消毒后及时通风降低臭氧浓度等
。

1、每餐每类菜肴留样量达到125克
，留样时间48小时，并做好相应记录
。

2、餐后做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理。

2
、厨房及操作间每日在操作结束后
，要认真做好室内环境卫生清理工作
，确保后厨室内卫生到达标准。打开食堂窗户，保持空气流通
。

3、每天结束后要对后厨使用的器具
、设备进行统一消杀，包括但不限于：扫码器、玻璃防护罩具、保温菜台
、食品夹及售卖器具(包含餐盘和托盘)、电子秤、餐桌椅等等
。

4
、每天工作结束以后
，对垃圾桶进行彻底的清洁消毒
，可使用有效氯浓度为500 mg/L的含氯消毒液喷洒
，晾干后使用。